Sens

走進 Sens 的時候，我先看到的是門口一小群人，大家都站著等位子，場面比我想像中熱鬧。這間店藏在民生社區的角落，離中山國中站不遠，位置很獨立，我本來以為會是個安靜到只剩刀叉聲的地方，結果人潮意外地多。我是空服員，飛行的行程常常讓我吃飯時間亂七八糟，所以對餐廳的要求很簡單：不要踩雷、不要太油膩、節奏乾淨俐落。這次是四月底，難得休假，我挑了這間米其林一星來慶祝自己。

入座之後，第一個感覺是空間大。桌子之間留得很寬，完全沒有被擠到的感覺，這在台北的餐廳裡不常見。服務的流程也很順，侍酒師會介紹無酒精和有酒精的飲品，我選了 pairing，因為想看看它怎麼搭主廚的菜。侍酒師講解時語氣很自然，不像背稿，我問什麼他都耐心回答，連我隨口問的無酒精選項也一一介紹，聊起來很舒服。裝潢我覺得簡單乾淨，雖然不是那種一進門就驚呼的設計風格，坐久了反而舒服。唯一讓我覺得有點可惜的是，這樣細緻的料理放在偏老氣的環境裡，氣氛和菜色有一點落差，如果之後能再調整，整體印象會更完整。

第一輪上桌的是肉凍。我從沒吃過這種東西，原本以為會是很重的口感，結果入口清爽，還有一層一層的味道，完全顛覆我的想像。如果你跟我一樣是第一次吃肉凍，可以放心點。接著是和牛塔塔，肉味和調味拿捏得很平均，吃得出主廚對食材品質很堅持。

中段是我最期待的三道：帝王蟹、藍龍蝦和胭脂鴨。帝王蟹鮮甜，藍龍蝦的肉質很彈，胭脂鴨的煙燻味最濃，香氣在嘴裡停很久，我吃完還想著那個味道。這三道就算單獨拿出來，也有一星的水準。這三道之間的節奏拉得剛好，中間還有魚子醬和烏骨雞入菜的幾道，讓味道不會一路往重的方向走，換氣的空檔掌握得很細。

我個人對調味的感受是平衡，沒有哪一道鹹到讓我想灌水。這點很重要，因為我飛行時吃機上餐習慣了偏重的味道，反而特別在意餐廳會不會把鹹度堆太高。這裡的味道有層次，吃到後面舌頭也不累。

甜點的重點是焦糖洋蔥搭栗子冰淇淋。第一次看到這個組合，我心想鹹甜會不會打架，結果吃下去很自然，洋蔥的焦香和栗子的甜融在一起，是個有趣的收尾。整套吃下來差不多三個小時，我覺得飽足感是夠的，但我也看到別人提過吃完後很快會餓，如果你食量大，可以考慮先墊一點東西。這個價位下，若能多一道前菜或甜點，我也會更滿意。

我自己有個習慣，吃星級餐廳時會偷偷觀察每道菜的盤面。這裡的擺盤漂亮但不繁複，主角永遠一眼就找得到，沒有多餘的花草在旁邊搶戲。對我這種喜歡清爽俐落的人來說，盤子乾淨的程度跟味道一樣重要，這家的表現讓我很放心，也很適合帶朋友來慶祝，帶另一半約會也不會有壓力，因為位置獨立，不會被旁邊的桌子打擾。

用餐環境我只有一個小提醒：洗手間。空間整理得很乾淨，但用餐尾聲我發現排隊的人不少，建議在上菜空檔就先去，不要等到最後。

最後的驚喜是離場時拿到的贈品。我以為只是一般的費南雪，結果咬下去是松露味，旁邊還有一個煙燻培根口味的小點，兩個都很有個性。我坐在回家的車上一邊吃一邊笑，一整晚的疲勞被這小小的茶點給收尾。這個細節讓我決定，下次再休假，我還會想再訂 Sens，最好是在人潮少一點的時段。