光興腿庫

我在手機搜尋欄打下「三重 腿庫飯」，跳出來的第一排結果就是光興腿庫。我平常的工作是替人挑酒、配酒，習慣先看酒單再決定吃什麼，這次沒有酒單可看，只能靠搜尋結果和直覺。搜尋頁面上反覆出現的字眼是大腸、豬腳、搬家，我才知道這家店搬過新址，現在是明亮的新店面。

我挑了一個平日晚餐時段，坐捷運到菜寮站，走進店裡的時候，第一個念頭是：這根本不像我印象中賣滷肉飯的店。光線很亮，廚房是開放式的，環境很乾淨，也很涼爽，對一個剛從外面走進來的人來說，光是這份涼意就先加了分。店裡還在放古典樂，我一邊聽著，一邊對自己說，等一下要吃的是腿庫飯，不是三道式的套餐。畫面有點錯位，我自己覺得挺好笑。

內用的規矩跟我想的不太一樣。先自己找位置，掃碼點餐，然後要先去櫃檯結帳，餐具自取。那天店裡人很多，我被安排併桌，對面坐的是陌生人，我們互相點個頭就各吃各的。送餐是用餐車推過來的，規模感很強，連廚餘和湯水都要分開倒，我照做，把湯水和廚餘分開倒。

我點了一份腿庫便當150元，加一份滷大腸110元，再來一碗味噌湯30元。餐車停在桌邊的時候，我先看的是腿庫那層皮，亮亮的、顫顫的，帶一點肥肉。夾起來入口，皮的部分軟Q，滷得入味，肉也嫩，沒有我擔心的過鹹問題。飯粒粒分明，醬汁拌下去不會死鹹，我連扒了好幾口，肥的部分不膩，瘦的部分也不乾，這兩件事同時成立，在腿庫飯裡其實不太容易。吃到這裡，我心裡想的是，這道菜如果要配酒，我會選一杯酸度明亮、帶點氣泡的白酒或啤酒，把肥油那一層切開，只是這家店我沒有看到酒單，這個搭配只能留在我的腦袋裡。

辣椒是我最想講的一件事。小小一碟，看起來人畜無害，實際上辣得很有個性，我第一口就知道事情不簡單，趕緊喝了口味噌湯壓一壓。這辣椒配腿庫、配白飯都很搭，辣味撐得住肥肉，我後來又沾了第二次，這次學乖，只用筷子尖點一點。

配菜是便當裡的另外三樣，煮得軟，也入味，可惜偏鹹，我吃的時候得靠白飯來緩衝。滷大腸入味，大腸本身很有滋味，只是肥油偏多，吃到後半碗我開始覺得有點膩，下次我會跟同伴分著吃。味噌湯料剛好，用來解油膩，表現中規中矩，這個價位來說也算合理，三十元換一碗熱湯，我不會挑剔。我把整個便當吃完，桌面清得乾乾淨淨。

搬家這件事，我回家後又查了一下。這家店以前是個小攤位，人潮多、停車也不方便，有人來了三次看到隊伍就放棄。現在新店的周邊規劃得好多了，結帳的小姐也很客氣，這些細節讓人比較沒有壓力。中午要包便當的人很多，建議早一點到，我選晚餐時段雖然要併桌，至少沒有被中午那波人潮卡住。

菜單上其實還有豬腳便當，我這次沒有點，只是記下來。有人把兩種便當比較過，結論是腿庫便當勝過豬腳便當，所以我先把腿庫這一關吃過，豬腳留給下一次。

另外有一點要提：腿庫的刀工很工整，每塊都切得方方正正，好看是好看，不過我是喜歡不規則切法的人，嚼起來的口感變化比較多，這是我個人的偏好。

走出店門的時候，我回頭看了一眼，玻璃廚房裡的燈還亮著。我跟自己約好，下一次要找朋友一起來，點一盤腿庫肉配白飯，把辣椒擺在桌子正中間，看誰敢多沾一次。贏的人，我請他吃滷大腸。