吾旺再季

今天要先替自己慶祝一下。我開計程車開了二十幾年，這個月總算把車貸的最後一期繳完，心裡那塊大石頭落地，總要找個東西犒賞一下自己。我沒有選什麼大餐，直接把車開到南機場夜市，去找吾旺再季，吃一份潤餅。

你可能會笑，慶祝就吃個潤餅？我跟你說，在台北跑車的人，吃東西講究的是順口、不卡時間。夜市裡這幾年我載客載了不少趟，常有客人上車就問我南機場哪家必吃，我嘴上回答得頭頭是道，自己卻一直沒排過這家，說起來有點心虛。這回正好有理由，就當是補上這一課。

這家的名聲我大概知道一些歷史。印象中從2018年到2025年，每一年都在米其林必比登推薦的名單裡，一家賣潤餅的小攤子，能連續這麼多年被點名，不是靠運氣，我心裡是佩服的。早年的夜市攤販講究一個老字號，靠的是口碑一個傳一個，現在多了評鑑和手機，但骨子裡還是同一套，東西好、人就來。

我挑了平日的下午四點到，想說避開假日人潮。到了巷子裡，沒看到那種拉得長長的隊伍，只看到店家有個取號機，要先抽號碼牌。我抽完號，掃了牌子上的QR Code，手機就能看到叫到幾號，這點我真心覺得方便，不用整個人黏在店門口。我等了大約15分鐘，這段時間在附近走走看看，不知不覺就輪到了。

輪到我的時候，老闆會依序問你要什麼，像香菜要不要、糖粉要不要，都可以照你的習慣客製。我是香菜派，花生粉也加，這是我們南部長大的人的堅持。老闆手腳很俐落，包的時候一個動作接著一個動作，看起來就是做慣了的。

拿到手那份潤餅，一份70元，我先咬一口。這家的特別處是裡面有加炸豬皮，吃起來有一點酥脆的口感，跟一般潤餅的軟綿綿不太一樣。另外餡料裡還有素排骨酥和海苔粉，味道偏清爽，不會油膩。夜市裡的東西多半口味重，鹹的、炸的、烤的一路逛下來，嘴巴常常需要有個地方喘口氣，這捲潤餅剛好就是那個喘口氣的位置。

配料方面，高麗菜煮得軟，豆芽菜保留脆度，兩種口感一起進嘴裡很有意思。潤餅皮是薄薄的，吃起來有點Q。我吃完這一份，肚子已經有七八分飽，拿來當晚餐其實夠用，我不用再補什麼別的。老實說，我本來以為一捲潤餅只能當點心，這次算是被改變了想法。

要誠實跟你講，這家的味道走的是樸實清爽路線，如果你期待的是那種重口味、一口爆醬汁的類型，可能會覺得平淡。我個人愛的就是這種吃了舒服的調性，跑車的人整天坐著，吃太重身體也吃不消。排隊這件事也要有心理準備，假日更要早點去抽號碼，晚了就沒得抽，這是行前要記得的。我自己是平日去，等15分鐘就吃到，算是很划算的時間成本。

我還特別留意了付款方式，現金可以，Line Pay也可以，對我們這種身上常常沒帶零錢的人很貼心。這一點雖然小，卻讓整個流程順順的，沒有半點卡頓。

吃完我沒有馬上開車，就在夜市邊上站著，把最後一口吃完，看著人來人往。二十幾年來我載過不計其數的客人，也看過台北很多店開了又關，能靠一份70元的潤餅，一年又一年被人記得，這種堅持比什麼獎牌都難。我覺得好的小吃不必華麗，就是把一件事做穩、做久，讓人隔幾年想起來還是願意再排一次隊。下次有客人問我南機場吃什麼，我會很有底氣地說，去抽個號碼牌，逛一圈再回來吃。