和尚洲切仔麵

我跟一碗切仔麵約好了，地點在蘆洲，赴約對象連名字都很有歷史感：和尚洲。我第一次聽到這個店名，腦中先浮現的是一群僧侶排隊吃麵的畫面，後來查了才知道，和尚洲是蘆洲的古稱，跟出家人完全沒有關係。作為一個在不同語言之間切換慣了的人，我對這種「名字騙人」的事特別有感覺，英文裡也有一堆這種例子，所以這趟我決定親自去驗證，這家被選進500碗的小店，到底是不是名副其實。

出發先從交通講起。我搭捷運到三民高中站，從2號出口出來，大約走5分鐘。接著是考驗尋寶能力的階段：店在福安宮旁邊的小巷子裡，門面低調到像一般民宅，招牌小小的，不盯緊的話真的會直接走過去。我導航滑到一半，抬頭才看到那塊小招牌，心想這種藏法，不是在地人帶路還真的找不到。開車的人也不用擔心，導航設蘆洲鷺江停車場就對了，是立體停車場，走過來約5分鐘；巷子對面也能停幾部機車。

我到店的時候大約是上午10點半。這個時間點很微妙，早到的人才吃得到好料，我一進門就看到鵝肉只剩一盤，趕緊舉手認領，一盤210元。店員一開口就說直接點，我連菜單和價錢都還沒看清楚，只好憑直覺亂指一通，那個瞬間我腦中閃過三種語言的「救命」。後來才發現原來牆上有菜單，我是離開前才看見的，這個時間差真的有點好笑。

鵝肉先上桌，煙燻味很香，肉嫩，油脂和鹹香混在一起，一入口就知道為什麼這是招牌，也難怪賣得快。我忍著沒有一口氣吃完，因為湯麵還沒到。

湯麵是切仔麵40元，有大骨熬的湯頭，油蔥香很明顯，韭菜和豆芽給得很多，整碗看起來綠綠白白很清爽。麵是常見的細油麵，帶著油麵特有的那一點鹼味，跟清淡的大骨湯很搭，還保有一點Q彈，不會軟爛。湯頭我個人覺得走清爽路線，不算油，但喝完口會有點渴，我猜是有加味素的關係，這就是小吃店的誠實吧。對我這種每天都在不同語言和飲食文化之間跳來跳去的人來說，這種不假裝、不修飾的味道反而最容易記住。桌上可以自己加薑絲，我加了一點，整碗湯瞬間變得更清爽，推薦大家試試。

小菜部分我另外點了粉肝、嘴邊肉和大腸，每份大約是60元的價格帶。粉肝處理得乾淨，大腸有嚼勁，嘴邊肉也好吃。這三樣的新鮮度都沒話說，我吃到一半已經在盤算要不要再點一盤，最後被自己的胃容量攔了下來。

吃的過程中，我發現這間店的節奏很像一台運轉順暢的機器，點菜、煮麵、切小菜、上桌，每個環節都不拖泥帶水。我注意到出菜速度非常快，點完不到5分鐘全部上桌，連我這個還在研究名字由來的人都被打斷了思緒。結帳是在門口，店員會到桌邊幫忙算金額，我吃完就順著走出去付錢。不過我習慣結帳時自己心裡先抓個大概的數字，因為點菜是憑直覺亂指的，多算一眼總是比較安心。地板還有點滑，我走路放慢了腳步，大人小孩都要小心。

吃完我站在巷口，肚子飽了，腦子也很清醒。一碗40元的麵、一盤鵝肉、幾樣小菜，沒有花俏的裝潢，沒有華麗的擺盤，卻讓人願意專程跑一趟，我覺得這就是在地小吃的力量。

這趟我決定把這家店分享給身邊的朋友，尤其是那些以為蘆洲只有中山市場的人。告訴他們：往廟旁邊的巷子走，去找那塊不起眼的招牌，記得早一點到，因為鵝肉真的會賣完，這是我親眼看見的。