好嶼 HOSU

菜單上寫著「辦桌」兩個字，我一開始很好奇，米其林一星的餐廳怎麼會把路邊流水席的概念搬進來。我平常做音樂，對聲音敏感，進餐廳第一件事是聽，聽音響、聽人聲、聽廚房的節奏。好嶼 HOSU 在信義安和站附近，我是衝著這個疑問去的，這頓吃下來，我發現它想講的是一段台灣的故事。

在說故事之前，先交代這家店的背景。它同時拿過綠星、侍酒師和一星三項肯定，主廚是 Ian LEE，這季的菜單把土地和族群放在同一張桌上。走到門口，花藝的設計先吸引了我，進到店裡，擺設和環境都看得出用心，我習慣在新地方先站著聽一下空間的回聲，這裡很穩，不吵。

故事從抽筷子開始。一入座，每個人要先抽一支筷子，上面有號碼，像廟裡抽籤。我當時沒想太多，直到用餐結束才明白，這個號碼對應的是一首籤詩，服務人員會幫忙解籤，最後還收到一張卡片，上面有主廚和團隊的親筆簽名。從開場到落幕前後呼應，這個設計讓我覺得用心，吃完走出門也不覺得冷，帶著那張簽名卡片回家，感覺像是收到一封信。

接著是菜單本身的脈絡。本季的主題延續辦桌風格，把在地食材和不同族群的飲食揉在一起。整套總共15道，每一道都是台灣傳統元素的變形。前菜有中卷配番茄與絲綢乳酪，也有牛舌配沙酸和假蒟，一開始就把我的味覺拉去陌生的地方。主食用的是桃園3號米，香氣很足。主菜裡有雲林豬、安格斯牛、膽肝和梅乾菜，鹹香的肝醬加上陳年的酸，衝擊力很大，我吃的時候特別留意到那個酸味的收尾。鵝香腸我也很喜歡，是整餐裡最直接好吃的一道。

說到熟悉的記憶，後面的甜點就是這個故事的結尾。官財板、燒仙草、花生捲冰淇淋、草仔粿，每一樣都是小時候在市場或廟口看過的東西，被重新處理得細緻。還有鳳梨、油甘果和酒粕做的冰點，酸甜清新。甜點的變化多，喜歡甜食的人會很有感覺。食材的搭配有些是我從沒吃過的味道，見仁見智，心裡可能會浮現某位阿媽做的草仔粿，拿來比較的話，口味未必每個人都買單，但整套用大量台灣在地食材、不浪費的設計，我很佩服。我自己覺得有幾道偏可惜，沒有前面的主菜那麼突出，這是我的實際感受。

酒和茶是我特別在意的一塊。這家有侍酒師，也有 wine pairing，四杯酒大約1500元，主餐配的那一杯我最喜歡，第一杯的搭配我就沒那麼有感覺了。我另外點了一壺水資必點茶，一壺200元，茶很好喝，我反而覺得茶比酒更打動我。侍酒師的解說很有趣，聽起來不枯燥。服務人員介紹每道菜的時候，內容仔細又生動，我邊聽邊吃，這樣的互動讓整餐有了節奏，也讓每一道菜的來歷變得清楚。

最後講我最在意的聲音。餐廳放的音樂選了不少台灣女性創作者的作品，這點我當場就注意到了，音量也不搶過談話，我能聽到旁邊餐具輕輕碰到盤子的聲音，這種安靜的程度，很適合我這種耳朵累了一整週的人。

回家的路上，我一直在想那支筷子和那張籤詩。這家餐廳沒有要證明台灣食材有多高級，而是把阿媽的草仔粿、廟口的燒仙草、辦桌的那種熱鬧，一道一道還給我們。我吃過不少星級餐廳，大多數是讓人覺得距離很遠，這裡卻讓我想起自己是在哪裡長大的，這點對我來說比價錢更重要。