姚家蘭州拉麵

帶一家老小出門吃麵，我習慣先在腦子裡比一輪：同樣是高雄的麵店，哪一家的麵好吃、座位好坐、等得值不值得。姚家蘭州拉麵是我排進名單的幾家之一，原因很單純，它是現場手拉的麵，家裡長輩愛吃有嚼勁的，小孩愛吃彈牙的，一碗麵可以同時討好兩代人。

先比座位，因為這是我們家出門的第一關。店裡一樓比較擁擠，桌子不多，大約五張左右，人一多就覺得轉身有點吃力。二樓也有座位，我看到有客人往樓上走。對三代同堂的我們來說，這就要打算盤了：有行動不便的長輩，樓梯就是問題，要不要坐一樓，得看當天人多不多。這次我們是一開門就到，趕在人潮前，順利坐在一樓，位子雖然不寬，但店內有冷氣，坐下來不會悶，這點我給加分。

再比等待。店家是現場揉麵、拉麵，所以出餐一定比一般麵店慢。這種店等待時間落差很大，慢的時候可能要等到50分鐘，快的時候20分鐘左右，我們這次大約等了20分鐘。外場會一直確認客人到店的先後順序，不會讓人搞不清楚輪到誰。等麵的時候，師傅在後面揉麵團，打在桌面上砰砰響，聲音很有氣勢，等待的時間倒也不無聊。我建議先點小菜墊墊肚子，我們就是這樣撐過去的，素雞這類小菜入味，不鹹，拿來配麵剛好。

接下來是這趟最重要的比較：三碗麵放在同一張桌上。

第一碗是招牌辣雞麵，我選雪菜口味。攪拌開來以後，辣度大概落在微辣跟中辣之間，是統一的辣度，吃不了辣的人要三思。雪菜的口感跟辣雞很搭，這個組合我吃得開心。缺點是碗底的湯湯水水偏多，拌麵拌到最後，下面還積著一層，視覺上沒那麼漂亮，而且味道偏鹹，鹹到我後來吃小菜都覺得小菜也鹹，其實小菜本身並不鹹，是舌頭被辣雞麵先鹽住了。如果鹽少一點，湯水再收乾一點，我會給它更高的分數。

第二碗是牛肉麵，這碗我最有話說。湯頭清香，不算特別有記憶點，牛肉軟嫩，也有豬肉跟腳筋，入味，老人家咬得動。平心而論，牛肉麵的表現我歸在中規中矩，及格以上、但不突出，真正撐起這家店的是麵條本身。

第三碗是麻醬麵，我點大碗，真的是超大一碗，上面鋪滿青菜，分量足夠兩個人分。麻醬香氣很夠，青菜多，小孩也能吃，這碗對我們家來說是最友善的選擇。

三碗比下來，我的排名是：麻醬麵第一，辣雞麵第二，牛肉麵第三。但是麵條本身，三碗都一樣好，Q彈、有筋性，吃得出是現做的。有一點我要提醒，我吃的麵偏細，咀嚼的快感稍微少一點，如果想吃得過癮，下次我會選寬條。另外，普通食量的人點小碗就夠，大碗是留給食量大的人或要分食的家庭。

這次也有一個小遺憾：雪菜這種配料不一定每天都有，如果你是衝著雪菜來的，我會建議先打聽一下，免得期待落空。我們這趟吃得到，算是運氣好。另外附上來的湯偏重口味，略鹹，我個人希望能有清淡一點的選擇，家裡長輩口味淡，這點要留意，點的時候可以多帶一杯水。

回頭算帳，我覺得值不值得，不能只看每碗多少錢，要看等待、座位、麵的品質加在一起。等二十分鐘，換來一家人都吃得到手拉的現做麵條，小菜好吃，環境有冷氣，我覺得這筆帳是划算的。如果你家有長輩跟小孩，這家我會再來，而且會記得先點小菜、早點到、選好座位。