朱記花枝羹

最近朋友圈一直在傳，說三重有一攤花枝羹要去吃，我本來沒放在心上。我住過東京好幾年，回台灣之後對小吃的標準反而變得很挑，什麼東西紅一陣子我都先觀望。直到這個名字連續出現了好幾次，我才決定自己去排一次看看。

朱記花枝羹在三和夜市那一帶，是那種你不太會特地走進去的路邊攤。店在大樓側面的騎樓下，沒有室內，只有兩張內用的小圓桌，大部分的人都是外帶。我是週六上午快十一點到的，前面排了五個人左右，隊伍移動得算快，輪到我的時候還有位子可以坐，這個時間點算幸運。

接下來我把整個流程一步一步記下來，因為這家店的規矩很有意思。第一步是排隊。排隊的時候老闆會先把上一組客人的東西做完，才會問你要什麼，所以你不用急著喊，慢慢看價目表就好。價格都清楚寫在現場，吃之前就知道多少錢，我覺得這樣很好，省得吃完才在心裡嘀咕。

第二步是點餐。店裡只賣兩樣：花枝羹和炒米粉。花枝羹一碗90元，炒米粉有分大小，小的40元，大的60元。我點了一份花枝羹和一份小的炒米粉，因為外帶的人很多，每一組的東西都是現做，等待的時間自然會被拉長，這也是我後來才搞懂的事。

第三步是付款。我吃的時間是上午，現場雖然有行動支付，但要到下午過後才能用，所以我是用現金付的。想去的人記得先準備零錢，不然會有點尷尬。

第四步，終於輪到吃了。我坐在騎樓的小圓桌，桌上放著辣椒水和黑醋，兩樣都可以自己加。先講炒米粉，除了豆芽菜幾乎沒有別的配料，看起來真的很樸素，吃起來卻有一股淡淡的蝦香，乾爽有彈性，加了一點辣椒之後更對味，辣椒帶出另一層香氣，一口接一口。我吃得慢，是想把每一口的米香都記下來，畢竟在東京養成的習慣，就是對小細節特別斤斤計較。份量不多，一個人剛剛好，但我吃完還真的有點想再排一次隊。

花枝羹的碗很小，裡面的花枝是整大塊的，外層裹著厚厚的魚漿，咬下去脆彈，還帶著海鮮的鮮甜。湯頭勾芡偏濃稠，味道溫潤，我先喝了幾口原味，再加黑醋。這一步真的有差，黑醋一下去，酸香立刻把湯頭撐起來，整碗的味道從溫潤變得立體。湯還可以續，這點我很開心，因為碗實在不大。

吃的時候我也很在意細節，這是我的職業病。內用的位置只有兩張小圓桌，座位少，翻桌快，我吃得有點趕，但也能理解，畢竟後面還有人在等。店員的動作都很有條理，每個人各有各的崗位，出餐不會亂，只是整體氣氛偏忙，沒有什麼聊天的餘裕，熱情的程度見仁見智。

價錢這件事我想誠實說。這家店不開發票，也沒有內用店面，以這樣的條件來說，份量算偏少，價格不算便宜。如果你是食量大的人，可能要點兩份才吃得飽。我自己覺得，花枝是真材實料，錢花在食材上，這樣的價位我接受。

最後想拿它跟我在基隆夜市吃過的花枝羹比一比。基隆那一攤同樣是花枝羹配炒米粉，桌上也有辣椒水，但羹湯只薄薄勾了一點芡，幾乎像清湯；朱記這一碗的羹湯勾得比較濃稠，湯更有存在感。我個人偏愛這邊的濃稠版本，因為搭著炒米粉吃，口感更飽滿。兩邊各有擁護者，要選哪一種，其實看你今天想喝清的還是濃的。

回家路上，我手上沒有再多買，但心裡已經決定：下次要點大份的炒米粉，多帶一份花枝羹回家，然後把辣椒水跟黑醋的比例再調一調，找出自己最順口的那個配方。