源慶鮮蚵

從湳雅夜市的人潮裡拐出來，往旁邊的巷子走，腳步聲一下子就沉下去了。夜市那頭是烤香腸、炸雞排和手搖飲的味道混在一起，巷子裡只剩一盞招牌亮著，寫著源慶鮮蚵。我繞過來就是為了這間店，帶著一個很學術的問題：一碗蚵仔麵，到底是蚵仔重要，還是麵重要？

先講結論的一半。蚵仔重要，這點到店十分鐘內就被證實了。

我到的時候外面有人在排，大概等了10分鐘，翻桌很快，隊伍不算難熬。店內座位偏擠，椅子之間得側身，這點要有心理準備。付款只收現金，也能刷載具，我手機條碼都準備好了，結果現金也夠，白緊張一場。附近有兩處停車場，開車來的人不用在巷子裡繞到煩躁，這對夜市周邊來說算是少見的方便。

我點了鮮蚵湯、蚵仔麵、黑金麻醬麵，外加一盤滷味，花干是第一個被我夾進清單的。東西上得很快，坐下沒多久第一碗就到了。蚵仔麵會附一碗清湯，不另外收錢，這個小細節我很喜歡，等於一次吃到兩種溫度的湯。

我習慣把蚵仔分成三個指標來看：腥味、殼、飽滿度。腥味沒有，入口只有海的清甜。殼也沒有，整碗吃下來牙齒沒碰到任何硬東西，這一點比很多夜市攤位都做得細。飽滿度上，蚵仔肥，咬下去會爆汁，數量不算特別多，也不算少，大概就是現在物價該有的樣子，我不覺得吃虧。

接著是我這趟最想驗證的部分，麵。麵條Q彈，是手工麵那種有咬勁的口感，油蔥香氣很明顯，我吃到一半就在想，下次要備註請他們油蔥多放一點。搭配那碗免費清湯，湯頭清甜，是海味自然帶出來的甜，喝完嘴巴很乾淨，也不會膩。所以回到開頭那個問題，我的答案是：蚵仔決定這間店站不站得住，麵決定你會不會回來第二次。

對比最明顯的是兩碗麵。黑金麻醬麵走濃的路線，芝麻醬香很厚，是店裡比較有個性的一碗；蚵仔麵走淡的路線，靠鮮味取勝。一濃一淡放在同一張桌上，反而讓我更清楚各自的位置。如果只能選一碗，我還是選蚵仔麵，因為黑金麻醬麵好吃歸好吃，少了海味的主角感。

辣的部分要單獨講。店家的豆瓣醬我只舀了一小匙，辣度有後勁，香氣也濃，加進蚵仔湯裡不會把鮮味蓋掉，反而讓味道更立體。怕辣的人可以先試一點點再決定。我旁邊那碗滷味的花干，滷汁真的是一路滲到中心，咬開來還會流出湯汁，我一個人把它吃完了，沒有分給任何人。滷味的味道本身就夠，不靠辣醬撐場，配著麵吃正好換口味。鮮蚵湯也值得單獨一提，蚵仔多又飽滿，一碗喝下去很有滿足感。

這間店也不是毫無缺點。份量對食量大的人來說可能偏少，我自己吃完麵之後多點了滷味才補足；另外，我在櫃檯邊聽到內場和外場之間有些摩擦的聲音，氣氛有點微妙，上菜速度卻完全沒受影響，整個流程還是很順。環境倒是明亮整潔，這在老店裡不算常見，吃的時候心裡比較舒服。

從夜市走到這裡不過一條巷子的距離，兩邊的氣質卻差很多。夜市是熱鬧、什麼都試一點；源慶是安靜、專心把一種食材處理好。我吃完走回巷口，手上還有點辣椒的餘味，覺得這樣的對比很有意思：真正的好店不需要很大聲。

給還在猶豫的人一個挑戰：下次逛湳雅夜市，先別急著買手上拿的那些，花十分鐘排一次隊、點這碗蚵仔麵，把乾麵與清湯一起吃完，再回頭比較你原本打算買的東西。如果你的答案跟我不一樣，歡迎你把油蔥多加一點，再試一次。