金蓬萊遵古台菜餐廳

台菜在台灣飲食史上的位置，一向介於家宴與酒家菜之間，既要有排場，也要有人情味。金蓬萊遵古台菜餐廳位於天母東路旁的社區裡，是間老字號，連續多年拿下米其林一星。我家三代同堂，長輩、同輩與孩子加起來九個人，每逢聚餐，最先考慮的不是菜，而是座位。以下用自問自答的方式，記錄這次用餐的觀察。

問：座位怎麼安排，最需要先知道什麼？
答：先訂位，而且要早。這間店生意極好，據我所知要提前2個月才訂得到，我們也是照這個時程排的。店內分一、二樓，另有3個包廂，圓桌的配置很適合人多的家庭。有長輩同行的話，要把用餐時間算進去，因為假日有110分鐘的限時，吃起來難免偏趕，所以我們一入座就先把菜點完，把等待的時間壓到最低。圓桌的好處是三代人面對面，遞菜、分菜都順手，這對注重座位的家庭來說是很實際的優點。另外洗手間空間偏小，帶行動不便的長輩時，這點要預先有心理準備。

問：最先該點的是什麼？
答：排骨酥。這道幾乎是共識，一人一隻是基本盤，外層炸得扎實，肉香足。白斬雞肉質鮮嫩又有彈性，只是份量很大，九個人點了全雞，結果沒有吃完，下次點半隻就夠。這家的雞肉就算單吃，也足以列入台北白斬雞的前段班。香酥鴨則是看個人，油脂偏多，吃幾口容易膩，我自己吃了幾口就停筆，改去夾別的菜。

問：還有哪些菜值得放進桌菜名單？
答：佛跳牆的芋頭入口即化，綿密的程度讓我印象很深，湯頭也不是常見的那種味道。煎豬肝的調味很特別，帶著鐵板牛柳的風味，跟一般台菜館的做法不同，吃過才知道。烏魚子炒飯香氣足，是適合全家分食的主食。紅蟳米糕的香氣和口感都到位，米糕偏濕潤，如果偏好一顆一顆分明的正統顆粒派，可能要想一想。小菜裡的熔岩豆腐很特別，紅燒肉拼盤與炸芋條、芋頭酥也都是意外的小驚喜，適合讓三代人一起搶著吃。

問：有沒有可以略過的？
答：有。海膽麵價格偏高，需要事先預訂，味道以海味為主，嘗過一次就夠了，並不是必點。蔬菜類的白菜滷和水蓮，吃起來偏普通。排骨酥偶爾會遇到油耗味的部位，點的時候可以留意，挑一挑會更放心。

問：整體的用餐感受如何？
答：口味走的是傳統路線，偏重，吃完需要茶水解膩。結帳櫃檯前還販售洗手間提供的檜木洗手液，味道很好聞，保濕度也不錯，送禮自用都合適。鍋物與炸物特別有圍桌的氣氛。服務人員會協助分菜，端大鍋時也穩，對有長輩與孩子的家庭來說省了不少力氣。也有人覺得服務偶爾不夠周到，這點因人而異，我們這桌是順暢的。價格不便宜，這是事實，但桌菜裡包含了許多招牌，換算下來，一次吃到這麼多代表性的菜，也算合理。停車的部分，附近學校周邊五點後不收費，找位置不算太難，但有些時段車位仍然偏緊，建議提早出門。

問：最後想留下什麼想法？
答：吃完走出店門，我一直在想，所謂「遵古」到底是什麼。或許不是把古早味一成不變地封存，而是在每一代人的口味之間，找到願意持續傳下去的那個核心。一隻排骨酥從長輩傳到孩子的碗裡，味道會變，記憶的形狀卻留下來了。飯桌也許就是最小的歷史課堂，我們在限時的用餐時間裡，卻好像把幾十年的家族口味，重新複習了一遍。