L'Atelier par Yao

我在市場賣了三十幾年菜，看價錢的眼光很毒。一個人吃四千塊加一成服務費，要是再配酒搭餐，就是六千多，擺在我的菜攤上，那是好幾天的進帳。所以女兒說要請我和老姊妹去吃L'Atelier par Yao的時候，我第一個反應是：這麼貴，吃完會不會心疼到睡不著？

為了這一餐，我先做了功課。這家店是米其林一星，也拿過必比登推介，位在七期，藏在一棟大樓裡。陪長輩出門，我最先看的不是菜，是怎麼進去、怎麼停車。這家有社區地下室可以停，車直接開下去，不用在街上繞，也不用讓老姊妹走太遠，這點先替我加了分。

走進去的第一個畫面，是主廚站在門口迎接客人。我們三個人，兩個白頭髮，一個黑頭髮，主廚沒有多看一眼就怠慢誰，桌邊的禮數一套做下來，很有規矩。我年紀大，最怕那種冷冰冰的高級店，坐下去背都不敢靠椅背，這裡的氣氛是溫的，像一間工作坊，廚房裡的人互相配合得很順。

我把這一餐拆開來講，這樣比較清楚。

第一段是開胃。蕎麥脆脆的，帶一點微苦，上面放魚子醬和角蝦。角蝦的甜是慢慢浮上來的，魚子醬的鮮跟著補上去，我吃第一口就笑了。老姊妹問我笑什麼，我說，蕎麥的苦把後面的甜托出來了，這一道就是這個道理。接著是肥肝配青蘋果和葡萄，酸甜拉得很平衡，肝很綿，水果清脆，我本來擔心油膩，結果咬下去反而清爽。松露泡芙起司是微熱的，濃濃的香氣包在裡面，那一口我們三個都沒說話。

第二段是中間幾道。烏骨雞、胭脂蝦、海螺、蒸蛋、干貝，這些食材我在市場都認得，可是他們用的手法我說不上來。簡單的東西被堆出好幾層味道，頂級的食材卻吃得出它原本的樣子。蒸蛋滑得不用咬，這一道我特別留意，因為家裡牙口不好的長輩，吃這種質地最安心。還有香草的味道，在好幾道菜裡反覆出現，像一條線穿過去。

主菜的鴨胸，皮是脆的，肉也香，只是餐刀不夠利，我切得有點吃力，老姊妹的手沒力，更是切了好幾下。我自己覺得，如果是陪長輩來，這一點店家可以多想一層。

第三段是侍酒師。老姊妹和我都不太能喝酒，我本來就沒打算點搭餐的酒。侍酒師介紹的時候說，飲品可以讓每一道菜更完整。我試了無酒精的那種，才知道是真的，配上去之後，同一道菜的味道多了一個角度。這樣的價位，吃的是心情，服務的人願意講解、願意看顧客的臉色，整頓飯就舒服很多。

第四段是甜點，我覺得這家很有意思，甜點前中後各有一段，不是最後才端出來一盤就結束。其中那道pre-dessert最有記憶點，清清爽爽地把口中的味道接過去。後面的馬卡龍做得漂亮，我看了好一會兒才捨得吃，還在想能不能多買幾個帶回家給孫子。結帳前，店裡還送了一份小伴手，帶回去的路上，老姊妹一直抱在懷裡。

回頭算帳。四千塊加一成，在我們這輩人的眼裡當然不便宜，可是道數多、東西用心，我不覺得冤枉。要說缺點，除了刀子，就是這種無菜單的餐廳比較適合安靜聊天，不適合吵吵鬧鬧的大家庭聚餐，要帶的人得先想一想。

我的胃走出店門的時候很平靜，不脹也不空，是飽得剛剛好的那種。回家路上我摸著肚子想，以後要是又有人問我台中哪裡值得花一次大錢，我會回答：L'Atelier par Yao，帶對的人，找一個安靜的晚上去。