富錦樹台菜香檳 敦北店

入秋之後的台北，天氣總在悶熱與涼意之間擺盪，那天傍晚下了一陣短雨，路面濕亮，我撐著傘走向小巨蛋商圈的富錦樹台菜香檳敦北店。身為長期寫飲食的人，我對米其林一星的價格結構一向好奇：一頓台菜到底要多少錢，這筆錢又分別買了什麼。這次我與三位朋友同行，點了四人套餐，順便把帳目與口味拆開來看。

先談價格。這家店的四人餐，總額約6400元，平均每人1600元上下。有位客人記錄過，七個人吃下來每人2300元，其中只喝了兩罐啤酒；也有客人只點了一條魚、一個佛跳牆與幾道小菜，三人左右的席次，最後結帳1萬2000元。這些數字說明了一件事：套餐的價格比較容易預測，單點則需要自己控管，魚類是最容易拉高總額的項目，其中兩斤重的清蒸魚，對少數人而言份量偏大。水的選項也值得先知道，店內只有礦泉水與氣泡水，價位不低，若是不想額外花錢，要先有心理準備。

再談口味。入座後先送上免費的前菜，醃漬紅心芭樂，酸甜清爽，替之後的重口味打了預防針。白斬雞搭配辣醬油，是套餐的開場，我個人覺得雞肉偏冷，醬汁的酸甜比例卻很好。接下來的季節野菜炒蓮霧，我一開始懷疑，水果入菜是不是噱頭，吃了之後才改觀，大火快炒鎖住了蓮霧的清甜，口感爽脆，毫無違和感。

油條蒜蓉鮮蚵是整桌討論度最高的菜。油條墊在底下，吸了蚵仔的湯汁，脆與軟互相拉扯，蚵仔肥美。我同行的友人認為調味偏甜，蒜香不太出得來，但口感部分大家都給了肯定。芋泥嫩肩則是我心中的主角：芋泥香氣搭配煎過的豚肉，看似簡單，滋味卻很完整，這道菜也曾入選必比登推介。蜜棗煨肉入口即化，不油膩。

湯與飯是這桌最穩的部分。北海道干貝竹笙雞湯濃郁黏滑，老少咸宜，苦瓜雞湯也有客人形容苦中帶甘，我喝的是干貝那一碗，一口下去很安心。烏魚子炒飯香氣不錯，不過份量對成人來說偏少，若食量大，建議多備一兩碗白飯。另外，若食量不大，其實單點也行，XO醬燒豬肝與蒼蠅頭都是常被點名的菜，後者韭菜花脆、豆豉香，是真正的白飯小偷，這兩道我們這回沒點到，下次再來，我會直接單點，配一碗白飯應該就很滿足。收尾的雪梨燉銀耳溫潤清甜，替整桌的鹹甜收了尾。

服務與環境上，環境優美舒適，一般來說親切專業。有一位送餐的員工在上炒飯時，問我們要不要先拍照再分盤，現場有些吵雜，我當下沒聽清楚，反覆確認了兩次，對方的語氣略顯不耐。我理解她其實是好意，所以並不放在心上，但這提醒了我，餐廳的聲音環境，會直接影響服務品質的觀感。另外，店內有些菜需要提前預約，訂位時最好一併問清楚，免得到現場才發現想吃的沒辦法點。

我要承認，這家店的調味走甜口，連續幾道下來，味型確實有些相近，不是每個人都能接受，所以同桌有人覺得一般，並不奇怪。但從我自己的觀察來看，它的長處在於創意與記憶點，幾道菜是拿掉就會讓整桌失色的。價格偏高是真的，只是這個價位買到的，是一個舒適的座位、一桌創意明確的菜，以及一間乾淨到連洗手間都一塵不染的環境。

離開前，我把那盤還沒分開的烏魚子炒飯拍了下來，也把芋泥嫩肩留在手機裡。照片裡，盤緣上還殘留著剛端上桌時的熱氣，窗外的雨後街燈，在玻璃上折出一小圈光。